Ingredienti
@ 400 gr di asparagi verdi
@ 200 gr di feta
@ 12 ravanelli
@ 250 gr di pere Williams
@ 15 pomodorini gialli
@ 10 pomodorini rossi
@ 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
@ timo, prezzemolo, origano fresco
Procedimento
Iniziate dagli asparagi, eliminando la parte terminale coriacea. Scaldate bene in una ampia pentola antiaderente l’olio extravergine d’oliva poi aggiungete gli asparagi e saltateli a fuoco vivace per un paio di minuti. Aggiungete in pentola un paio di cucchiai d’acqua, abbassate il fuoco e lasciate cuocere con coperchio per 5 minuti: gli asparagi dovranno essere cotti ma ancora croccanti. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Eliminate la buccia della pera e tagliatela a dadini, dividete i pomodorini a metà e ricavate dai ravanelli delle fette sottili aiutandovi con una mandolina o un coltellino ben affilato.
Sbriciolate la feta con la punta delle dita e ponetela in una ciotola. Preparate la vinaigrette: unite tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro con tappo, mescolateli velocemente con i rebbi di una forchetta, poi tappate il barattolo e agitatelo con forza fino ad ottenere una crema omogenea. Usate qualche cucchiaio della vinaigrette per condire la feta. Disponete gli asparagi a raggiera su un piatto da portata, aggiungete la feta sbriciolata e condita e i dadini di pera. Aggiungete tutte le altre verdure avendo cura di disporle in modo armonico e in ultimo ancora qualche briciola di feta. Condite con la vinaigrette rimanente e terminate il piatto con qualche foglia di erbe aromatiche fresche. Servite in tavola il vostro colorato e gustosissimo antipasto!
